L'objectif de ce cours est de connaître les besoins caloriques et nutritionnels humain, savoir réaliser une enquête alimentaire et en interpréter schématiquement les résultats. Savoir évaluer l'état nutritionnel global d'un sujet, savoir mesurer les principaux paramètres utiles à cet égard, et en connaître la signification. Connaître les bases de la glycorégulation, et son évolution à la suite d'une prise alimentaire. Savoir mesurer le glycémie capillaire, et savoir interpréter, dans les grandes lignes, les résultats d'une épreuve d'hyperglycémie provoquée per os.